İsrail’de tarım araştırma takımı, kırmızı şarabın tadını etkilemeden faydalı bileşiklerin konsantrasyonunu artırmaya çalışıyor. Çalışma, şarap üzümlerindeki resveratrol düzeylerini yükselterek daha sağlıklı hale getirmeyi hedefliyor. Araştırmacılar, fermente üzümlerin sıhhate faydalarını, tadından ödün vermeden artıran dünyanın birinci ‘süper’ şarabını üretmeye çalışıyor.
Webtekno’nun aktardığına nazaran, İsrail’in kuzeyindeki Tel-Hai Koleji’nden araştırmacılar, polifenol ismi verilen bileşiğin modülü olarak doğal yollarla oluşan resveratrol düzeylerini yükseltmeye çalışarak şarabı daha sağlıklı hale getirmek için çalışıyorlar.
Kırmızı üzümün kabuğunda ağır olarak bulunan ve bedeni kanser ve kalp hastalığı riskine karşı koruyan resveratrol, antioksidan özelliği gösteriyor. Resveratrol, kırmızı şarabın bileşenleri ortasında en faydalı özelliklere sahip molekül ailesi olan bir stilbenoit. Araştırma, şarap üzümlerindeki stilben ve resveratrol düzeylerini artırmaya odaklanıyor.
Tel Hai Akademik ve Teknoloji Koleji’nde besin bilimi alanında öğretim vazifelisi olan Meir Shlisel, uygulanan süreci, “Şarap, bedenimizi çeşitli hastalıklara karşı savunmaya yardımcı olan antioksidanları ve başka hususları nispeten düşük bir konsantrasyonda içeriyor. Üzümleri alıp tansiyona maruz bırakıyoruz. Bu, organik bir tansiyon biçimi, genetik değişiklik ya da bu biçim bir şey değil” kelamlarıyla açıkladı.
Uygulanan süreci ebeveynlerin çocuklarına yaptığı eğitim baskılarına benzeten Shlisel, “Üzümler doğal olarak bizim için sağlıklı hususlar üretmeye başlıyor, lakin artık bu hususlar çok daha büyük konsantrasyonlarda” dedi.
Araştırmanın bir sonraki basamağında, yüksek seviyede resveratrol ve stilbenoid içeren üzümlerden şarap hazırlanması ve organoleptik özelliklerinin test edilmesi planlanıyor
Yorum Yok